Rezepte zum Verlieben

Essen & Reisen. Essen auf Reisen. Gibt es etwas Schöneres?

Auf dieser Seite findet ihr Rezepte, die euch den Urlaub nach Hause holen sollen und die Lust darauf machen an den Entstehungsort zu Reisen. Einfach & großartig, immer aus der Saison und mit Zutaten aus der Region. Bon Appétit!

HEUTE:

Taco mit Joghurt und Spitzkohl

Es handelt sich hier um einen wunderbar schnellen Snack ohne viel Schnickschnack. Steetfood auf Albanisch mit Zutaten, die derzeit Saison haben und die einfach zu besorgen sind.

Zutaten

Für 4 Tacos benötigt ihr 4 Weizen-Tortillas mit einem Durchmesser von 8-10 cm, die ihr am besten im nächstgelegene Bioladen besorgt. Dazu je nach Größe 1/4 - 1/2 Spitzkohl, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Essig, griechischen Joghurt, Chilischoten in rot, gelb und grün, Thymian.

Zubereitung

Zunächst eine passende Pfanne starkt erhitzen und die Tortillas darin ohne Zugabe von Öl so lange anbraten, bis sie schwarze Punkte bekommen. Um die typische Taco-Form zu erhalten einen kleinen Trick anwenden: einfach über ein Nudelholz stülpen und abkühlen lassen. Wenn der Spitzkohl in dünne Streifen geschnitten ist, wird er mit Salz, Olivenöl und Essig gewürzt. Dazu den geschnittenen Kohl in eine Schüssel geben, salzen und dann das Öl und den Essig geduldig einmassieren. Während der Massage die Kohlstreifen fest zusammendrücken, so dass sich das Salz mit dem austretenden Wasser, dem Öl und dem Essig gut verbinden kann. Abschmecken und je nach Geschmack zusätzlich würzen oder die Massage abschließen. Den Kohl zur Seite stellen und etwas ruhen lassen. Nun den Joghurt Pfeffern - auch hier ein paar Tropfen Öl zugeben, das macht den Joghurt verträglicher und geschmeidiger und transportiert den Geschmack des Pfeffers, die Chilis in dünne Scheiben schneiden und Thymianblätter zupfen. Zum Abschluss die Tacos mit der Mischung aus Joghurt, reichlich Spitzkohl, Chili und Thymian füllen und sich diesen schönen Snack schmecken lassen.

Eine kleine Warenkunde: Südalbanisches OLIVENÖL

🫒 Herkunft & Anbau

In Südalbanien – vor allem entlang der ionischen Küste in den Regionen Vlora, Himara und Saranda – wachsen viele alte Olivenhaine mit mediterraner Sonne, gut durchlässigen Böden und mildem Meeresklima. Diese Bedingungen begünstigen intensive Aromen und hohe Ölgehalte.

🍈 Wichtige Olivensorten

Kalinjot (auch Kaninjot) – die bekannteste einheimische Sorte im Süden Albaniens. Sie ergibt ein intensiv-fruchtiges, oft leicht bitter-würziges Öl mit pfeffrigem Abgang und hohem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und Polyphenolen.

Nisjot (Holli Himarës) – lokal in Himara und Vlora angebaut. Dieses Öl zeichnet sich durch sehr hohe Oleinsäurewerte aus (bis etwa 80 %), was zu guter Stabilität und gesundheitsfördernden Eigenschaften führt.

Zusätzlich werden mitunter auch mediterrane Sorten wie Koroneiki angebaut, die leichte, frische Noten geben.

🧪 Sensorik & Qualität

Extra natives Olivenöl aus Südalbanien ist typischerweise:

Fruchtig und aromatisch, oft mit Noten von frisch geschnittenem Gras, grünen Mandeln oder Kräutern.

Würzig bis pfeffrig im Nachgeschmack, ein Zeichen hoher Polyphenol- und Antioxidantienwerte.

Grünlich-golden in der Farbe, was auf frühe Ernte und schonende Verarbeitung schließen lässt.

🧑‍🌾 Herstellung & Verarbeitung

Viele Produzenten setzen auf handgelesene Oliven und Kaltpressung (kaltextrahiert) innerhalb weniger Stunden nach der Ernte, um Geschmack und Nährstoffe zu erhalten. Kleinbauern prägen den Sektor – traditionelle Produktionsweisen sind häufig, teilweise kombiniert mit moderner Mühlentechnik für höhere Qualität.

🍽️ Verwendung

Ideal für Salatdressings, kalte Vorspeisen und zum Verfeinern mediterraner Gerichte, wo das Öl pur genossen seinen Geschmack am besten entfaltet.

Kurz gesagt: Das Olivenöl aus Südalbanien ist ein charaktervolles extra natives Olivenöl mit fruchtigem, pfeffrigem Aroma, das aus autochthonen Sorten wie Kalinjot und Nisjot gewonnen wird und typischen mediterranen Charakter zeigt – ideal für Genießer und traditionelle Küche.